Tomaten-Fenchelsuppe mit Ziegenkäsecrostini
Saison: Juni bis November.

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Tomaten
• 1/2 L Tomatensaft
• 1 Zweig frischer Thymian
• Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Hamburgerspeck
• ¼ L Obers
• 1 Stück Fenchel
• Olivenöl
• 1 Zweig frischer Thymian, Salz

Crostini:

• 3 Stück Ziegenkäsebällchen
• 1 Zweig frisches Basilikum oder Rucola
• 4 EL Frischkäse
• 4 Scheiben Baguette
• Olivenöl

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls klein würfelig schneiden.
2. In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen, den Speck, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Danach Thymianblätter und Tomaten beigeben, durchrösten und anschließend mit Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt beigeben.
3. Bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Obers beigeben, aufkochen, den Speck entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken.
4. Den Fenchel putzen, waschen und klein würfelig schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl langsam goldgelb braten. Kurz bevor der Fenchel fertig ist, etwas frisch gehackten Thymian beigeben. Mit Salz würzen und den Fenchel als Einlage in die Suppe geben.
5. Für die Crostini das Baguette mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofengriller oder im Toaster goldgelb backen. Die Ziegenkäsebällchen mit einer Gabel zerdrücken, den Frischkäse beigeben, etwas frisches Basilikum klein schneiden und untermischen. Die Crostini damit bestreichen und mit der Suppe servieren.

Die Crostini sollten erst unmittelbar vor dem Servieren getoastet werden.