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Saisonrezept · Zucchini
Zucchinicremesuppe mit Schwarzbrotcroûtons
Saison: Juni bis Oktober.
Zucchini hat Juni bis Oktober Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Zucchini: Juni bis Oktober. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Stück Zucchini
- ½ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butter
- 1 Schuss Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 1 reife Tomate
- 1 EL Tomatenmark
- 1/8 L Obers
- 1 EL geschlagenes Obers
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl (nach Bedarf)
So gelingt es
- Zucchini waschen, eine halbe Zucchini auf der Schneidemaschine dünnblättrig schneiden. Die übrigen Zucchini klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- In einem Topf etwas Butter und Olivenöl aufschäumen und die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Anschließend den fein geschnittenen Knoblauch und die klein geschnittenen Zucchini hinzufügen, durchrösten und das Tomatenmark beigeben. Wieder durchrösten und mit etwas Weißwein ablöschen.
- Mit ca. einem halben Liter Wasser aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme weich kochen. Obers beigeben, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schwarzbrot in Rauten schneiden und in Olivenöl knusprig backen. Mit einem Gitterlöffel herausnehmen und danach auf Küchenkrepp abtupfen. Die Zucchinischeiben mit Mehl stauben und anschließend schwimmend in Olivenöl knusprig backen. Danach auf Küchenkrepp abtupfen.
- Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen, etwas geschlagenes Obers unterrühren und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit den Zucchinichips bestreuen und mit den Schwarzbrotcroûtons servieren.
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