Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei
Saison: März bis April.

• 2 Handvoll Bärlauch
• 3 EL Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ Stück Zwiebel
• ½ L milde Rindsuppe
• 1/8 L Obers
• 4 Eier
• 1 Schuss Weißweinessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und mit etwas Essig versetzen. Eier öffnen, einzeln in das heiße, aber nicht mehr wallend kochende Wasser gleiten lassen. Die Eier wachsweich pochieren. Das dauert ca. 3 Minuten. Anschließend in Eiswasser abkühlen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Bärlauch waschen und die Stiele abzupfen. Den Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe nicht verliert.
3. Den Bärlauch klein hacken. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Bärlauch beigeben, mit der Suppe aufgießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Obers beigeben und mit einem Mixer fein pürieren. Danach mit kalten Butterflocken montieren.
4. Die pochierten Eier in der Suppe erwärmen, in heißen Tellern anrichten und servieren.

Eventuell mit Schwarzbrotcroutons servieren.

Bärlauch lässt sich leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechseln. Kaufen Sie ihn nur bei verlässlichen Lieferanten.