Bärlauchrisotto mit Riesengarnelen
Saison: März bis April.

• 4 Hände voll Bärlauch
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Esslöffel Butter
• ¼ Liter Obers
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Risottoreis
• ½ Stück Zwiebel
• 1 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Schuss Weißwein
• 12 Stück Riesengarnelen

1. Knoblauch schälen, zerdrücken. Den Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
2. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Knoblauch anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Mit Obers aufgießen.
3. Den Bärlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Die übrige Butter in einer Pfanne bräunen und beigeben. Der nussige Geschmack der Butter passt besonders gut zum Bärlauch.
4. Die Riesengarnelen würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten.
5. Risotto: Die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel farblos anschwitzen, den Reis beigeben. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren bissfest kochen. Laufend etwas Wasser nachgießen. Dauer: ca. 20 Minuten.
6. Kurz vor dem Servieren die Bärlauchcreme mit dem Risottoreis vermischen.

Bärlauch lässt sich leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechseln. Kaufen Sie ihn nur bei verlässlichen Lieferanten.