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Saisonrezept · Bärlauch
Bärlauchsauce
Saison: März bis April.
Bärlauch hat März bis April Saison. Das Rezept ist für 8 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Bärlauch: März bis April. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 8 Personen
- 4 Hände voll Bärlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Butter
- ¼ Liter Obers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
So gelingt es
- Knoblauch schälen, zerdrücken. Den Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
- In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Knoblauch anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Mit Obers aufgießen.
- Den Bärlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Die übrige Butter in einer Pfanne bräunen und beigeben. Der nussige Geschmack der Butter passt besonders gut zum Bärlauch.
- Abschmecken. Wird der Bärlauch nicht gleich serviert, sofort in eine Schüssel geben und diese auf Eis stellen. Dadurch behält er seine leuchtende grüne Farbe.
Hinweis zur Verwechslung
Bärlauch lässt sich leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechseln. Kaufen Sie ihn nur bei verlässlichen Lieferanten.
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