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Saisonrezept · Eierschwammerl
Eierschwammerlrisotto
Saison: Juni bis September.
Eierschwammerl hat Juni bis September Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Eierschwammerl: Juni bis September. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
- ½ Stück Zwiebel
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- 1 Schuss Weißwein
- 20 dag Risottoreis, Salz
- 500 g Eierschwammerl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
So gelingt es
- Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebel farblos anschwitzen. Reis beigeben und durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Würzen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Der Reis soll al dente sein.
- Eierschwammerl waschen und putzen. Größere halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Eierschwammerl beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchrösten.
- Den Reis mit den Eierschwammerln vermischen, aufkochen und mit einigen kalten Butterflocken und frisch geriebenem Parmesan abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.
Tipp aus der Küche
Wird der Risottoreis nicht gleich serviert, den Reis nach dem ersten Arbeitsschritt sofort dünn auf einem Backblech ausstreichen, damit er so schnell wie möglich abkühlt und nicht zu weich wird.
Hinweis zu Wildpilzen
Beziehen Sie Wildpilze nur von Lieferanten, die Herkunft und Prüfung bestätigen.
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