Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerl
Saison: Juni bis September.

• 160 g Eierschwammerl
• ca. 400 g mehlige Erdäpfel
• 5 EL geschlagenes Obers
• ½ L Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• Majoran getrocknet
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Die Erdäpfel waschen und schälen. Einen größeren Erdäpfel als Einlage in Würfel schneiden. Die übrigen Erdäpfel klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Eierschwammerl waschen, putzen und die größeren halbieren.
2. In einem Topf etwas Butter aufschäumen und die Zwiebel darin farblos andünsten. Erdäpfel beigeben und durchrösten. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt beifügen und weich kochen.
3. Dann das Lorbeerblatt entfernen und die Erdäpfel pürieren. Achtung: Nicht zu lange mixen, da die Erdäpfel ansonsten verkleistern und die Suppe zäh wird.
4. Die Eierschwammerl in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Erdäpfelwürfel in etwas Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran abschmecken. Kurz vor dem Servieren das geschlagene Obers unterheben, in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit den Eierschwammerln bestreuen und servieren.

Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn die Eierschwammerl mit etwas klein geschnittenem Speck angeröstet werden.

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