Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen
Saison: Juli bis Oktober.

• ca. 700 g mehlige Erdäpfel
• 200 g glattes Mehl
• ca. 60 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Hauch geriebener Muskat
• 2 Eier
• Salz
• 2–3 EL Butter
• ca. 500 g kleine, feste Steinpilze
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Liebstöckel (oder Petersilie)
• 1 Handvoll dünn geschnittener Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Anschließend abseihen, schälen und pressen. Benötigt werden 500 g gepresste Erdäpfel. Die gepressten Erdäpfel mit dem Mehl, Parmesan, etwas Muskat, Salz und den Eiern vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig zu Strängen rollen, in gleichmäßige Stücke schneiden und diese dann über eine Gabel rollen, damit sich das Muster eindrückt.
3. Die Steinpilze putzen, kurz abwaschen und auf Küchenkrepp legen. In dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden.
4. In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen, die Pilze beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und goldgelb braten. Kurz bevor die Pilze fertig sind, den Knoblauch und fein geschnittenen Liebstöckel beigeben.
5. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Flamme so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig mit einem Gitterschöpfer herausnehmen. Abtropfen lassen und mit den Steinpilzen schwenken.
6. Nochmals abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Parmesanscheiben bestreuen und servieren.

Das Gericht kann auch mit etwas Obers ergänzt werden.

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