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Saisonrezept · Eierschwammerl
Pikantes Eierschwammerlgulasch mit Jungzwiebel
Saison: Juni bis September.
Eierschwammerl hat Juni bis September Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Eierschwammerl: Juni bis September. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Eierschwammerl
- 3 Stück Jungzwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 roter Paprika
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- ¼ L Obers
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Liebstöckel (wenn nicht vorhanden Petersilie)
- 1 Schuss scharfe Pfeffersauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Stärkemehl (nach Bedarf)
So gelingt es
- Die Eierschwammerl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Größere Eierschwammerl halbieren oder vierteln. Den Jungzwiebel putzen und in Streifen schneiden. Den Paprika waschen, die Kerne entfernen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
- In einem geräumigen Topf die Butter aufschäumen, den Jungzwiebel und den Paprika darin farblos anbraten. Anschließend die Eierschwammerl und den Knoblauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Paprikapulver dazugeben und mit Obers aufgießen. Aufkochen lassen. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden.
- Mit scharfer Pfeffersauce und fein geschnittenem Liebstöckel abschmecken und servieren.
Tipp aus der Küche
Eine gute Ergänzung zu gegrilltem Fisch. Kann klassisch auch mit Semmelknödel serviert werden.
Hinweis zu Wildpilzen
Beziehen Sie Wildpilze nur von Lieferanten, die Herkunft und Prüfung bestätigen.
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