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Saisonrezept · Spargel
Spargelcremesuppe
Saison: April bis Juni.
Spargel hat April bis Juni Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Spargel: April bis Juni. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
- 400 Gramm weißer Spargel
- ca. 1/8 Liter Obers
- Saft von einer halben Zitrone
- ca. 1 Esslöffel Zucker
- eine Semmel vom Vortag
- 3 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer
- Kerbel (nach Bedarf)
So gelingt es
- Spargel vom Kopfansatz weg schälen. Bei langen Stangen den letzten Zentimeter Stiel abschneiden (schmeckt meist bitter). Etwas Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Spargel und Semmel beigeben (entzieht dem Spargel die Bitterstoffe). Spargel weich kochen (dauert ca. 15 Minuten).
- Spargel herausnehmen, Spitzen abschneiden und als Einlage aufheben. Den restlichen Spargel klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit etwa ¼ Liter Spargelkochwasser aufgießen und ein wenig einkochen lassen. Obers beigeben, aufkochen und im Standmixer pürieren. Dabei ein nussgroßes Stück kalte Butter beigeben.
- Kerbel kleinschneiden. Die heiße Suppe mit Spargelspitzen und Kerbel servieren.
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