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Warenkunde · Spargel
Spargel,
solange er Saison hat.
Weißer Spargel hat im April und Mai Saison, grüner aus Österreich im Mai und Juni. Nach dem alten Sprichwort „Kirschen rot, Spargel tot“ endet die Zeit Ende Juni.
Wann Saison ist
Spargel: April bis Juni. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Woran Sie frischen Spargel erkennen
Die Spitzen von weißem Spargel sind weiß. Eine grüne Färbung der Spitzen heißt, dass der Spargel zu spät gestochen wurde und schon Sonne gesehen hat. Die Schnittstelle darf nicht ausgetrocknet oder braun sein.
Lagern und vorbereiten
Halten Sie Spargel kühl und feucht und verarbeiten Sie ihn rasch. Weißen Spargel vom Kopf weg schälen. Bei langen Stangen schneiden Sie den letzten Zentimeter am Stiel ab, er schmeckt meist bitter. Eine Semmel im Kochwasser nimmt Bitterstoffe auf.
Rezepte aus unserer Küche
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