Spargelrisotto mit Riesengarnelen
Saison: April bis Mai.

• 12 Stück Riesengarnelen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• ½ Stück Zwiebel
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• 1 Schuss Weißwein
• 20 dag Risottoreis, Salz
• 400 g weißer Spargel
• ca. 1/8 L Obers
• Saft von einer halben Zitrone
• ca. 1 EL Zucker
• eine Semmel vom Vortag
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebel farblos anschwitzen. Reis beigeben und durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Würzen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Der Reis soll al dente sein.
2. Spargel vom Kopfansatz weg schälen. Bei langen Stangen den letzten Zentimeter Stiel abschneiden (schmeckt meist bitter). Etwas Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Spargel und Semmel beigeben (entzieht dem Spargel die Bitterstoffe). Spargel weich kochen (dauert ca. 8–10 Minuten).
3. Spargel herausnehmen, Spitzen abschneiden und fürs Risotto aufheben. Den restlichen Spargel klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Obers beigeben, aufkochen und im Standmixer pürieren. Dabei ein nussgroßes Stück kalte Butter beigeben.
4. Den Reis mit dem Spargelragout vermischen, aufkochen und mit einigen kalten Butterflocken und frisch geriebenem Parmesan abschmecken.
5. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Garnelen braten und auf dem Risotto dekorativ anrichten.

Wird der Risottoreis nicht gleich serviert, den Reis nach dem ersten Arbeitsschritt sofort dünn auf einem Backblech ausstreichen, damit er so schnell wie möglich abkühlt und nicht zu weich wird.