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Saisonrezept · Steinpilze
Steinpilzravioli
Saison: Juli bis Oktober.
Steinpilze hat Juli bis Oktober Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Steinpilze: Juli bis Oktober. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
Nudelteig:
- 500 g griffiges Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 15 Eidotter
- Prise Salz
Fülle:
- 300 g Steinpilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Liebstöckl
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
So gelingt es
- Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten, festen Teig verkneten, falls erforderlich etwas kaltes Wasser beigeben.
- Frische Pasta immer gleich verarbeiten oder auf ein mit Mehl bestaubtes Blech legen und tiefkühlen. Wenn die Pasta nur im Kühlschrank steht, kann sie sehr leicht zusammenkleben.
- Pilze putzen, klein hacken. Knoblauch schälen, klein hacken.
- In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl aufschäumen. Die Pilze darin scharf anbraten, mit Salz würzen. Knoblauch und fein geschnittenes Liebstöckl beigeben und abschmecken.
- Den Nudelteig dünn ausrollen, zu Ravioli verarbeiten, füllen und die Ravioli in kochendem Salzwasser al dente kochen.
- Die gekochten Ravioli mit brauner Butter und Wasser schwenken und servieren.
Hinweis zu Wildpilzen
Beziehen Sie Wildpilze nur von Lieferanten, die Herkunft und Prüfung bestätigen.
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