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Saisonrezept · Steinpilze
Steinpilzsalat mit Rucola
Saison: Juli bis Oktober.
Steinpilze hat Juli bis Oktober Saison. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Wann Saison ist
Jän
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Steinpilze: Juli bis Oktober. Die Hauptzeit beruht auf unseren Lieferungen der letzten Jahre; je nach Wetter kann sie früher oder später beginnen. Alle Produkte im Saisonkalender.
Zutaten für 4 Personen
- ca. 500 g Steinpilze
- 2 EL Butter
- 100 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Liebstöckel
- 2 Handvoll Rucolasalat
- Balsamicoessig, 2 EL Walnussöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
So gelingt es
- Den Rucola waschen und von den Stielen befreien.
- Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl aufschäumen, die Steinpilze darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Den Rucolasalat mit Balsamicoessig, Salz und Walnussöl marinieren.
- Die Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden und zu den Steinpilzen geben.
- In der Mitte des Tellers den Rucola anrichten, die Steinpilze rund um den Rucola verteilen und den Parmesan auf den Rucola streuen.
Tipp aus der Küche
Beim Einkaufen darauf achten, dass die Steinpilze fest sind. Weiche Steinpilze sind meistens wurmig.
Hinweis zu Wildpilzen
Beziehen Sie Wildpilze nur von Lieferanten, die Herkunft und Prüfung bestätigen.
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